Panettone

V mešalnik damo vodo in toplo mleko s stopljenim zdrobljenim kvasom, medom, sladkorjem, aromami, moko in zgnetemo s ploščato lopatko električnega mešalnika. Nato dodamo rumenjake in sol, na koncu dodajamo mehko maslo, po malem, dobro zmešamo. Na koncu ročno dodamo čokoladne koščke in zmes pustimo počivati v pokriti posodi do dvakratnega volumna.

Testo položimo v model in pustimo, da vzhaja približno 3 ure, dokler ne doseže roba modela.

Pečico vklopimo na 170/180° C; z rezalnikom naredimo prečni rez in na sredino položimo košček masla. Nanj položimo kalup pekača in pečemo približno 40/50 minut.

Ko je panettone pečen, ga vzamemo iz pečice, ga nabodemo na dolg zatič na njegovem dnu in ga obrnjenega postavimo v lonec velike prostornine. Pustimo, da se ohladi pred dekoracijo.

Pripravimo ganache: smetano in med v ponvi zavremo. Vročo tekočino vlijemo v posodo s čokolado in maslom, narezanim na koščke. Dobro premešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in zmes postane sijoča in žametna. Pustimo čez noč, da se ganache ohladi na sobno temperaturo, dokler ne doseže maslene konsistence. Če ganache ohladimo v hladilniku, ga ne pustimo več kot 10 – 15 minut, sicer se lahko preveč strdi.

Panettone z lopatko prekrijemo z rahlo plastjo ganache-a.

Preostanek ganache-a prenesemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.

Okrasimo z majhnimi vrtnicami, tako da jih pritisnemo v sredini in z vrtljivim gibom.

Okrasimo s sladkornimi zlatimi snežinkami (poljubno) in ovijemo s trakom.

Opomba: Druga možnost je, da iz istega testa naredimo manjše torte v 100 g papirnatih pekačih Decora.